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技術(shù)文章管道式殺菌機(jī)的工藝流程
更新時間:2023-05-26 點(diǎn)擊次數(shù):913次 管道式殺菌機(jī)是一種常見的食品加工設(shè)備,適用于各種液態(tài)產(chǎn)品的殺菌處理,如果汁、牛奶、豆?jié){等。其主要原理是利用高溫?zé)崽幚韥須缂?xì)菌和微生物,使產(chǎn)品達(dá)到更長的保質(zhì)期。
一般而言,管道式殺菌機(jī)包括預(yù)熱段、殺菌段和冷卻段三個主要部分,并且需要進(jìn)行多次循環(huán)處理以確保全部產(chǎn)品都能得到殺菌處理。下面將對該殺菌機(jī)的工藝流程進(jìn)行詳細(xì)介紹:
1、預(yù)熱段
在這一階段,產(chǎn)品進(jìn)入殺菌機(jī)之前需要先由蒸汽或熱水進(jìn)行加熱,以達(dá)到殺菌所需的溫度。預(yù)熱段一般包括多級的加熱器,通過不同溫度的加熱,逐漸將產(chǎn)品升溫至殺菌溫度。
2、殺菌段
當(dāng)產(chǎn)品達(dá)到所需的殺菌溫度后,開始進(jìn)入殺菌段。此時,產(chǎn)品在管道內(nèi)被持續(xù)加熱,以達(dá)到殺死細(xì)菌和微生物的目的。在殺菌段中,溫度和時間是非常關(guān)鍵的因素。通常,溫度需要維持在80℃以上,時間需要保持在幾秒鐘到數(shù)分鐘不等。
3、冷卻段
在完成殺菌處理之后,產(chǎn)品進(jìn)入冷卻段。此時,通過加入冷卻水或者采用外置換熱方式對產(chǎn)品進(jìn)行降溫,以確保產(chǎn)品達(dá)到適宜的存儲溫度。冷卻段的降溫速度也非常重要,過快或過慢都可能會影響產(chǎn)品品質(zhì)和保質(zhì)期。
4、回流
為了確保所有產(chǎn)品都能得到充分的殺菌處理,通常需要進(jìn)行多次循環(huán)處理。在回流階段,未被殺滅的細(xì)菌和微生物會再次遇到高溫處理,從而得到好的消毒。
在整個工藝流程中,溫度、時間和循環(huán)次數(shù)是非常關(guān)鍵的因素。不同的產(chǎn)品需要采用不同的處理參數(shù),以確保達(dá)到好的殺菌效果。同時,管道式殺菌機(jī)的操作和維護(hù)也非常重要,包括定期清洗、檢修設(shè)備故障等。只有做好這些工作,才能確保產(chǎn)品安全、衛(wèi)生,達(dá)到長久的保質(zhì)期。